“ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ไม่เพียงเป็นร้านอาหารที่โด่งดังในหมู่คนไทย แต่ยังสร้างชื่อเสียงและรสชาติความอร่อยโดนใจนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกที่ได้มาเยือนไทยและต้องลิ้มลองด้วย
86 ปี คือเส้นทางธุรกิจและการเติบโตของ “ก๋วยเตี๋ยวผัด” จากรุ่นแรก “คุณแม่ของ “คุณสมัย” ซึ่งคิดค้นสูตรผัดไทยเส้นจันท์ ใส่มันกุ้ง กุ้งสด ห่อไข่ รสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พายเรือขายผัดไทยเลียบคลองภาษีเจริญ
ขณะที่รุ่น 2 คือ “คุณสมัย” ที่สานต่อสูตรลับผัดไทย เปิดร้านที่ย่านสำราญราษฎร์ และถูกเรียกติดปาก “แยกประตูผี” ช่วงเวลาของการค้าขายเกิดขึ้นในสงครามโลกครั้งที่ 2 นอกจากนโยบายผู้นำ “จอมพล ป. พิบูลสงคราม” ต้องการสร้างสรรค์เมนูประจำชาติจากเส้นทดแทนข้าวที่เผชิญช่วงข้าวยากหมากแพง “จอมพล ป.พิบูลสงคราม” ยังได้แวะเวียนไปชิมผัดไทยประตูผี ถึงขั้นยกย่องรสชาติให้ “ผัดไทยที่แท้จริง” ด้วย นี่คือเรื่องราวเล่าโดยสังเขปจาก “ทายาทรุ่น 3” ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร ประธานกรรมการบริหาร และ รศ.พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร รองประธานกรรมการ บริษัทในเครือทิพย์สมัย กรุ๊ป และ บริษัท สยาม รอยัล อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด
ก่อนธุรกิจจะถูกส่งไม้ต่อถึงรุ่น 3 ช่วงที่คุณสมัยล้มป่วย สามีคือคุณโชติ ได้เข้ามาช่วยเคลื่อนธุรกิจร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผีต่อ เมื่ออายุมากขึ้น บริบทธุรกิจ การค้าขายเปลี่ยน “ทายาท” จึงเข้ามามีบทบาทและรับไม้ต่อเต็มสูบในปี 2509
การนำทัพของรุ่น 3 มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย หนึ่งในนั้นคือการ “แตกไลน์” สู่ธุรกิจอาหารอุตสาหกรรม ทั้งอาหารแช่แข็ง อาหารพร้อมปรุง อาหารพร้อมทาน ผลิตภัณฑ์ซอส ภายใต้แบรนด์ใหม่ “แบรนด์ไทย” ส่วนผัดไทยที่เป็นจุดแข็ง ยังคงไว้ แต่เสิร์ฟความอร่อยในรูปแบบอาหารแปรรูปภายใต้แบรนด์ “ทิพย์สมัย” ตอบไลฟ์สไตล์ความสะดวกของผู้บริโภคยุคปัจจุบันมากขึ้น
“เมื่อคุณแม่อายุมากขึ้นก็เจ็บป่วย เตี่ยจึงดูแลร้านต่อ ยุคผมเริ่ม 1 มกราคม 2555 เป็นเจน 3 ที่เข้ามาดูแลธุรกิจ”
พัฒนาสินค้ามาราธอน 12 ปี
การขยายธุรกิจจากร้านอาหารมาสู่อาหารแปรรูปถือเป็นก้าวสำคัญในรอบหลายทศวรรษ “ดร.ศีขรเชษฐ์” มุ่งมั่นพัฒนาสินค้าแรกคือผลิตภัณฑ์ซอส โดยใช้เวลา 12 ปี เพื่อให้ได้คุณภาพ มาตรฐาน รสชาติที่ตรงกับโจทย์ที่วางไว้ทุกประการ
ส่วนจุดเปลี่ยนที่ทำให้รุกอาหารแปรรูป เพราะเห็นร้านอาหารที่ต้องใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุงรสต่างๆ สำหรับผัดไทย ทั้งน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลาที่ฝาขวดถูกเจาะรูใหญ่เล็กบ้าง ทำให้เวลาเทไปปริมาณผิดเพี้ยน หรือพ่อครัวแม่ครัวต้องควงตะหลิวทำผัดไทย แต่วันนั้นทะเลาะกับคนรักมา อาจทำให้มือหนัก ใส่เครื่องปรุงมากเป็นพิเศษ มีผลต่อ “รสชาติที่ผิดเพี้ยน” จึงต้องหาทางขจัดปมเหล่านั้นทิ้งไป
“การทำอาหารแปรรูป ซอสต่างๆเกิดจากการที่ผมเริ่มมาดูร้าน เห็นปัญหาเวลาทำผัดไทย การตักเครื่องปรุงต่างๆหนักเบามากน้อยไม่เท่ากัน จึงคิดที่จะทำซอสผัดไทยขึ้นมา โดยใช้เวลากว่า 12 ปี เพื่อให้ได้มาตรฐานสูงสุดเท่าที่ทำได้”
ให้พนักงานมีอาหารทานราคาเข้าถึงได้ หนุนรสชาติไทยแท้สู่เวทีโลก
นอกจากนี้ การทำอาหารแปรรูปยังเกิดจากความมุ่งมั่นในการรังสรรค์ความอร่อยให้กับ “พนักงาน” ได้รับประทานใน “ราคาเข้าถึงได้ง่าย” ซึ่งเมนูที่ขายมีตั้งแต่ 60-70 บาท และไม่เกิน 100 บาท รวมถึงการทำมูลนิธิ ช่วงเรียนปริญญาโท ปริญาญาเอก ทำวิจัยต่างๆ ล้วนเกี่ยวข้องกับช่วยเหลือผู้คน เจ้าหน้าที่กรณีเกิดภัยพิบัติต่างๆ ตลอดจนช่วงโควิด-19 ระบาด มีคนบริจาคอาหารมากมาย แต่เพียงข้ามวันคุณภาพอาหารจะเปลี่ยนไป และอาจบูด เสียหาย
อีกด้านคือความมุ่งมั่นในการปลูกฝังให้ “คนไทยรักในชาติ รวมถึงรสชาติอาหารไทยแท้” เพราะไทยเป็นอู่ข้าวอู่น้ำของโลก ไม่ต้องการให้ละเลยอาหารประจำชาติ และหากเดินทางไปยังต่างประเทศจะพบรสชาติอาหารไทยที่ผิดเพี้ยนไม่น้อย
“เหล่านี้เป็นแรงบันดาลใจให้อยากทำอาหารรสชาติไทยแท้ให้คนทั้งโลกได้กินว่าต้องเป็นแบบนี้ ซึ่งบางรสชาตต่างชาติกินไหม..ไม่รู้ แต่ขอปรุงแบบรสชาติไทยแท้ และอยากให้พนักงานได้ทานอาหารในราคาเข้าถึงได้ หรือช่วงที่เกิดโควิด-19 ระบาด เราทำผัดไทยช่วยชาติ เพราะตอนนั้นเศรษฐกิจยากลำบากจริงๆ จึงทำผัดไทยขายกล่องละ 40 บาทให้คนได้ทานแบบจุกๆ อาหารครบห้าหมู่”
จ้างผลิตไม่เหมือนทำเอง
ภายใต้บริษัทในเครือทิพย์สมัย กรุ๊ป มีร้านอาหาร 5 สาขา และยังมีบริษัท สยาม รอยัล อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด ที่ผลิตอาหารแปรรูป ซอส และสินค้าอื่นๆ ซึ่งเดิมบริษัทจ้างผลิต(โออีเอ็ม) แต่เมื่อพบว่าไม่เหมือนกับที่ร้าน หรือทำเอง จึงตัดสินใจควักเงินหลัก “ร้อยล้านบาท” เพื่อสร้างโรงงานบนเนื้อที่ราว 1 ไร่ ที่อำเภอสามพราน กำลังผลิตอยู่ที่ 2,000 กล่องต่อวัน
หากนับการออกสตาร์ทธุรกิจอาหารรูปแบบอุตสาหกรรม เกิดขึ้นในปี 2560 แต่ช่วงบ่มเพาะกิจการนับตั้งแต่วันที่ 9 เดือน 9 ปี 2009 หรือ 2552 นั่นเอง
โดยสินค้าแรกๆคือซอสผัดไทย จะถูกผลิตเพื่อส่งไปยังร้านอาหาร “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” สาขาต่างๆ เพื่อคงรสชาติ มาตรฐานทุกจานให้เป๊ะ
อนาคตหากอาหารอุตสาหกรรมเติบโตมีขนาดใหญ่ ฐานผลิตแห่งนี้จะแปรเป็นวิจัยและพัฒนาสินค้า เพื่อส่งต่อให้พันธมิตรผลิตแทนหรือโออีเอ็ม
อาหารแปรรูป โอกาสสปีดโต
สำหรับการรุกอาหารแปรรูป แม้ซอสผัดไทยจะนำร่องหลายปี แต่การบุกตลาดเชิงพาณิชย์ ลูกค้ารายย่อยเริ่มจริงจังปี 2568 และ 2 แบรนด์เป็นหัวหอก ประกอบด้วย “ทิพย์สมัย” จะทำเมนูผัดไทยหลากรูปแบบ เช่น ผัดไทยแช่งแข็ง 6 รสชาติ เช่น ผัดไทยมันกุ้ง ซึ่งเป็น Signature ของทางร้าน ผัดไทยโบราณ สูตรเผ็ด ผัดไทยโบราณ สูตรมังสวิรัติ และผัดไทยโบราณ สูตรต้นตำรับ อาหารกึ่งสำเร็จรูปและชุดพร้อมปรุง เช่น เส้นจันท์ผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป 7 รสชาติ วุ้นเส้นผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป น้ำปลาหวาน ตราทิพย์สมัย ชุดน้ำยำ ตราทิพย์สมัย เป็นต้น
ส่วนแบรนด์ “แบรนด์ไทย” รังสรรค์เมนูอื่นที่ไม่ใช่ผัดไทย เช่น เส้นจันท์แช่แข็ง 6 รสชาติ เช่น กะเพราหมู ผัดขี้เมากุ้ง ฯ ข้าวแช่แข็ง 4 รสชาติ เช่น ข้าวผัดต้มยำมันกุ้ง ข้าวผัดโคราชหมูตุ๋น ยำวุ้นเส้น และเส้นหมี่ฮ่องกง ยังมีขนมไทยโบราณแช่แข็ง เช่น ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวสังขยา ฯ
“แบรนด์ไทย” และสินค้ารวม 27 รายการ(เอสเคยู)เปิดตัวครั้งแรกในงาน THAIFEX – Anuga Asia 2025 ตลาดในประเทศ นำร่องจำหน่ายผ่านกูร์เมต์มาร์เก็ต และหน้าร้านทิพย์สมัย ส่วนต่างประเทศหวังจะเจรจาคู่ค้าใหม่ๆเพิ่ม จากเมนูเส้นที่ทำตลาดในฮ่องกง สิงคโปร์ ฯ อนาคตยังมองโอกาสทำอาหารชิลด์ฟู้ด รวมถึงโมเดลร้านผัดไทยสตรีทฟู้ดที่อากงอาม่ายืนควงตะหลิวรังสรรค์ความอร่อยริมทาง
“หากธุรกิจอาหารแปรรูปประสบความสำเร็จ เราจะเติบโตอย่างรวดเร็ว อาหารเองก็จะเดินทางไปหาลูกค้าได้เร็วและทั่วโลก จากปัจจุบันมีร้านอาหาร หากลูกค้าต้องการรับประทานต้องมาประเทศไทยที่ร้าน”
คัมภีร์พ่อแม่สอน เป็นเต่าเดินช้าแต่ไม่เคยถอยหลัง
“ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” มีร้านผัดไทยให้บริการ 5 สาขา ได้แก่ ประตูผี คิงเพาเวอร์ รางน้ำ สยามพารากอน ไอคอนสยาม และพุทธมณฑลสาย 4 โดยยังไม่คิดจะขยายสาขาต่อ ปัจจุบันเครือทำรายได้หลัก “ร้อยล้านบาทต่อปี”
การสานต่อตำนานผัดไทย ทายาทรุ่น 3 บอกว่าคำภีร์ที่พ่อแม่สอน หากต้องการเป็น “เจ้าของร้านอาหาร” ต้องทำเป็นทุกอย่างตั้งแต่ล้างห้องน้ำ ขัดกระทะ พนักงานเหนื่อย เจ้าของต้องเหนื่อยเหมือนกัน เพราะพนักงานไม่ได้มาเป็นลูกจ้าง งานทั้งหมดของพนักงานคืองานของตนเอง ทำอะไรให้นึกถึงพนักงาน และตระหนักถึงวัฒนธรรมไทย “สยามเมืองยิ้ม ไม่ใช่สยามเมืองหยิ่ง” และสานผัดไทยให้ยืนยาว
นอกจากนี้ การทำธุรกิจไม่ต้องเป็นไดโนเสาร์ หรือราชสีห์ เป็นเต่าก็พอ
“เต่าเดินช้า แต่มั่นคง และเต่าไม่เคยเดินถอยหลัง ส่วนเป้าหมายธุรกิจรุ่น 3 อยากให้ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผีอยู่คู่คนไทย อยากให้ผัดไทยรสชาติที่แท้จริงไปสู่ครัวโลก ถึงมือผู้บริโภคได้ง่าย”
